Pescado “impreso”
La start- up israelí Steakholder Foods y Umami Meats, con sede en Singapur, están desarrollando filetes de pescado impresos en 3D que saben como si fueran reales y son buenos para el medio ambiente.
El proceso comienza con Umami extrayendo células madre del mero. Estas células luego se cultivan en un laboratorio en músculo y grasa. Steakholder Foods convierte esto en una “bio-tinta” que se usa en una impresora 3D especial para crear los filetes.
Los filetes no contienen antibióticos y tienen un sabor y una descamación similares a los del pescado real. También son buenos para el medio ambiente porque no dañan a los animales ni afectan a las poblaciones de peces.
El producto aún se encuentra en la etapa de prototipo, pero los catadores han elogiado su jugosidad y su textura “mantecosa” realista. El equipo espera agregar tres especies más en peligro de extinción al proceso en los próximos meses.
Los primeros productos podrían ser autorizados para el mercado en Singapur en 2024. El mundo está consumiendo más pescado que nunca, y el 90% de las poblaciones de peces marinos del mundo ahora están completamente explotadas, sobreexplotadas o agotadas. Umami Meats se ha asociado con la Comunidad de Acción de Proteínas del Foro Económico Mundial para promover la producción sostenible de proteínas y construir un futuro más verde.
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